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El cacahuazintle es una variedad de maíz originaria de México, de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maíz común. Los granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales, pinole, atole, etc. a través del proceso de nixtamalización.
Su nombre proviene del náhuatl cacahuacintli, de cacahuatl, «cacao» y centli, «maíz», es decir, «maíz que parece cacao», recibe este nombre debido al gran tamaño de sus granos, similar a los granos de cacao.
Este maíz destaca por su alto valor nutricional, ya que posee carbohidratos complejos y almidón, vitaminas del complejo B, vitamina A y vitamina E, hierro, potasio, magnesio, calcio y fósforo, además de proteínas y fibra.
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