Descubre una versión vegetariana del ceviche con aguacate y calabaza, una receta inspirada en la cocina peruana muy fácil y ligera para comer cualquier día.
De sobra es sabido que los ceviches se preparan con el pescado más fresco del mar, pero… ¿Por qué no utilizar las verduras más frescas de la huerta? Sí, como lo leen, un auténtico ceviche peruano, pero que utiliza como ingrediente principal el aclamado y utilizado aguacate. Una receta vegetariana deliciosa, muy rica y tan rápida como tiempo tardes en cortar todos los productos.
En esta ocasión, dado que se trata de una receta vegetariana/vegana, nos saltamos este paso y elaboramos una leche de tigre, a base de un zumo muy equilibrado de cítricos, que no nos llevará más de dos minutos. Junto al zumo, tan solo son necesarios unos buenos aguacates que estén en su punto óptimo de maduración. Ni muy maduros ni, por supuesto, verdes; tersos, suaves y que al separarlos de su cáscara se mantengan igual de firmes, en el momento de consumirlo, mezclar todos los ingredientes.
Ingredientes:
- Aguacate, 2 ud
- Calabaza, 80 g
- Mantequilla o aceite de oliva, 25 g
- Cebolla morada, 1 ud
- Diente de ajo, 1 ud
- Jengibre fresco, 35 g
- Cilantro fresco, 1 buen manojo
- Naranja, 1 ud
- Lima, 2 ud
- Chile rojo fresco, 1/2 ud (lo ideal es ají limo)
- Sal, 1 cucharadita
- Totopos, 6 ud
Preparación:
- Pelar y cortar la calabaza en cuadrados pequeños. Saltear a fuego fuerte en una sartén con aceite o un poco de mantequilla. Reservar.
- Cortar la cebolla morada en juliana muy fina. Meter en agua y hielo para que pierda fuerza durante, por lo menos, una hora.
- Hacer la leche de tigre: pelar el jengibre y el ajo. Retirar el germen y ponerlo en un vaso batidor. Agregar el cilantro, el zumo de naranja, el zumo de las limas y pimienta. Triturar y colar.
- Cortar las rodajas del chile y, si fuera necesario, despepitar y quitar las venas para rebajar algo el picante que pudiera tener.
- Cortar el aguacate en cuadrados de bocado y poner en un bol. Agregar una cucharadita de sal, la mayoría de la cebolla y la leche de tigre. Remover bien con cuidado de no romper el aguacate y con la cuchara siempre pegada al bol.
- Emplatar el ceviche y coronar con bastante cebolla morada, las rodajas de chile fresco, la calabaza salteada y unos totopos en pedazos.
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