Recomendamos comprar un buen manojo de apio, repleto de tallos de diferentes tamaños y bien surtido de hojas, para combinar diferentes grosores y puntos de maduración de la hortaliza.
Esta ensalada hará las delicias de los que disfrutan con bocados crujientes, pero además es perfecta para quienes estén buscando cuidarse un poco más con recetas más ligeras.
La masticación nos exige trabajar más a la hora de comer, evitando los atracones y favoreciendo esa sensación de saciedad.
Esta sencilla ensalada de apio se prepara en un periquete y es perfecta para cualquier época del año.
Ingredientes:
- Apio 450 g
- Perejil fresco 25 g
- Limón 1
- Escarola 180 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 ml
- Vinagre de Jerez o manzana 5 ml
- Frutos secos 75 g
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
- Lavar y secar bien, con suavidad, el apio, la escarola y el perejil, procurando que este quede bien seco. Trocear la escarola y picar solo ligeramente el perejil, si tuviera las hojas muy grandes. Reservar.
- Batir en un cuenco con unas varillas o tenedor el zumo del limón, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Como alternativa, introducir todo en un bote pequeño cerrar y agitar con fuerza para emulsionar.
- Trocear en rebanadas finas, cortándolo ligeramente en diagonal, y mezclar con la vinagreta, removiéndolo bien. Dejar reposar 10 minutos.
- Abrir los frutos secos y extraer de sus cáscaras si fuera necesario (nueces, almendras, pistachos, cacahuates, avellanas…) y, opcionalmente, tostar ligeramente en una sartén. Picarlos.
- Disponer la escarola en una fuente o ensaladera y añadir el perejil, el apio con la vinagreta, los frutos secos y ralladura de limón. Mezclar bien para que todos los ingredientes se mezclen y salpimentar al gusto. Servir inmediatamente!
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