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La alcachofa Jerusalén, conocida también como tupinambo o topinambur, es un tubérculo originario del continente americano con aspecto de jengibre arrugado. Esta planta originaria de México posee un alto contenido en inulina, que actúa como prebiótico, un alimento de las bacterias intestinales buenas. Además contiene minerales como el potasio, magnesio, sodio, calcio, hierro o fósforo, vitaminas como la A, B1, B2, B6, C, D y como no tiene gluten, por lo cual se hace harina con ella para sustituir la harina de cereales con gluten como el trigo.
La alcachofa Jerusalén es un tubérculo con corteza amarillenta o violácea e interior de color blanco y su sabor es similar al de la alcachofa o incluso a la trufa. A la hora de emplearla en gastronomía, se puede cocinar como cualquier otro tubérculo: al vapor, frito, hervido, añadiéndolo a pucheros y potajes, sopas, cremas, etc.
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