Carpaccio de betabel con salsa de frutos rojos

Ingredientes:

• 30 gr de betabel cocido
• 10 gr de ejotes verdes cocidos
• 10 gr de fresas
• 15 ml de aceite de oliva extra virgen
• 10 hojas de lechuga
• 15 gr de queso
• 10 gr de nuez
• 15 ml de salsa de frutos rojos

Preparación salsa de frutos rojos:

1. Lava y corta en cuadritos pequeños un echalote.
2. En una olla pequeña, calienta un chorrito de aceite y sofríe el echalote por un par de minutos.
3. Agrega una taza de frutos rojos limpios junto con media taza de vinagre y dos cucharadas de azúcar.
4. Deja cocinar tapado a fuego bajo hasta que suelten su jugo y quede una consistencia tipo mermelada.
5. Retira la olla del fuego y deja enfriar.

Preparación del Carpaccio:

1. Coloca la cocción de los frutos rojos en la licuadora con ¼ de taza de aceite de olivo o aceite vegetal y una cucharada de miel. Licua a alta potencia hasta que esté todo en una sola textura. Si deseas una consistencia más ligera, agrega un toque de de vino tinto.

1. Hierve el betabel en agua hasta que este tierno y deja enfriar. Rebana en láminas finas y separa hasta emplatar.
2. Lava y desinfectar las lechugas. Mezcla en un recipiente con sal, pimienta y aceite de olivo al gusto.
3. Sobre un plato liso, coloca las rebanadas finas de betabel, luego coloca la mezcla de lechuga escarola arriba.
4. Decora con pequeños trozos de queso, ejotes, nuez, fresas naturales en rebanadas y el aderezo de frutos rojos y listo disfruta tu Carpaccio de betabel con salsa de frutos rojos.