Cuando se trata de preparar ensaladas que sacien sin recurrir a la típica base de lechugas, la papa es una buena competidora.
La clave del éxito del plato está en la vinagreta con mostaza, y una buena cantidad de hierbas aromáticas.
Ingredientes:
- Papa pequeña 1 kg
- Aceite de oliva virgen extra 40 ml
- Vinagre de Jerez 30 ml
- Mostaza 10 ml
- Cebolla morada 1
- Hierbas frescas al gusto (un buen manojo)
- Pimienta negra molida
- Sal
- Ralladura de limón (opcional)
Preparación:
- Lavar y escurrir las papas. Poner en una cazuela grande cubiertas con abundante agua salada, llevar a ebullición y cocer a potencia media hasta que se puedan atravesar con un palillo; unos 15-25 minutos, según el tamaño. Escurrir y dejar enfriar un poco hasta que no quemen.
- Mientras, disponer en un frasquito el aceite, el vinagre, la mostaza y una buena pizca de pimienta molida y sal. Cerrar y agitar muy bien para emulsionar. También se puede hacer en un cuenco batiendo con varillas o un tenedor.
- Lavar y secar muy bien las hierbas, y picarlas a cuchillo. Se pueden usar al gusto, preferiblemente mediterráneas y de tres variedades (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano, tomillo…). Cortar en juliana fina o plumas la cebolla pelada.
- Cuando las papas no quemen, pero sigan calientes, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño, y disponer en un recipiente amplio. Añadir la vinagreta, la cebolla y las hierbas. Incorporar un poco de ralladura de limón, si se desea. Remover con suavidad para repartir todo de forma homogénea.
- Servir tal cual, aún un poco templada, o esperar a que se enfríe un poco más antes de tapar con film de cocina y reservar en la nevera. Aguantará bien si se guardan las sobras en un recipiente hermético unos tres o cuatro días.
Con qué acompañar la ensalada de papa
El gran sabor y la agradable textura de esta ensalada a la francesa convierten al plato en un buen candidato para tomar sin más en una cena sencilla cuando no queramos complicarnos mucho la cabeza. Pero, puesto que le faltan proteínas, brillará más como guarnición o primer plato de un menú veraniego, acompañando carnes o pescados, también perfecta para barbacoas. Si queremos que sea una comida completa por sí sola, podemos añadirle huevo duro o una lata de atún.
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