El rancho canario es una receta tradicional, reconfortante y completa de origen humilde.
Sus ingredientes básicos son los garbanzos, la costilla de cerdo, el chorizo, las papas y fideos. En épocas de hambrunas se preparaba sin carne. En la actualidad, podemos encontrar tantas recetas como personas lo cocinan y puede contener además de cerdo, ternera o pollo. En la isla de Gran Canaria sustituyen los garbanzos por judías. Este plato, a medio camino entre una sopa y un guiso, resulta una delicia para el paladar por los matices que se descubren en cada cucharada.
Si se prepara de un día para otro, sus sabores se intensifican y su textura espesa.
Ingredientes del rancho canario para 4 personas:
- 550 g de garbanzos
- 250 g de costilla de cerdo fresca
- 450 g de papas
- cebollas medianas
- 2 tomates
- ajos
- 125 g de chorizo
- cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 340 g de fideos de tamaño nº 4
- 4 l de agua
Preparación:
12 horas antes de la preparación de la receta poner los garbanzos a remojo en agua templada con sal. Cortar la cebolla en brunoise, laminar los ajos y cortar los tomates en concassé. Es decir, pelar y despepitar los tomates para luego cortarlos finos. Sus pepitas se pueden reutilizar para otras preparaciones.
- Laminar los ajos, cortar la cebolla en brunoise y los tomates en concassé
- En una cazuela con Aceite de oliva sofreír la cebolla y el ajo
- Incorporar el tomate y remover
- Añadir el chorizo y las costillas de cerdo. Remover
- Agregar el pimentón rojo y las hebras de azafrán
- Mojar con agua y llevar a ebullición
- Escurrir los garbanzos e incorporarlos a la cazuela
- Hervir a fuego suave durante 80 minutos
- Agregar las patatas chascadas y cocinar durante otros 40 minutos
- Hervir los fideos en el caldo durante 11 minutos
- Reposar unos minutos y ¡servir!
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