Lentejas braseadas al vino tinto

Ingredientes:

• 400 gr de lentejas remojadas en agua durante 4 horas
• 3 tazas de agua
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• ½ taza de cebolla blanca picada finamente
• 1 diente de ajo, pelado, picado finamente
• 3 rebanadas de tocino ahumado, picado finamente
• 60 gr de chorizo ranchero, retirada la tripa, desmenuzado
• 1 pieza de chile jalapeño o cuaresmeño, sin rabito y semillas, picado finamente
• 1 taza de jitomate saladet picado finamente
• 2/3 de taza de zanahoria picada finamente
• ¾ de taza de apio picado finamente
• 1 taza de Vino Tinto
• 2/3 de taza de puré de tomate
• ¾ de taza de calabacita picada finamente
• 7 tazas de caldo de res o de verduras (se puede sustituir por agua)
• c/s de sal.

Preparación:

1. Tira el agua de remojo de las lentejas, enjuaga al chorro del agua y escurre.
2. Calienta el agua en una cacerola a fuego alto, al hervor disminuye el fuego e incorpora las lentejas. Cocina hasta que las lentejas estén cocidas y suaves. Retira del fuego, escurre las lentejas y reserva.
3. Calienta el aceite en una olla a fuego medio, agrega la cebolla con el ajo y cocina durante 3 minutos.
4. Después el tocino con el chorizo y fríe hasta quedar dorados. Añade el chile con el jitomate, la zanahoria, el apio, mezcla y continúa la cocción. Integra el puré de tomate y las lentejas, cocina durante 5 minutos más. Vierte el vino tinto y permite que evapore el alcohol; incorpora el caldo de tu elección o agua y la calabacita; mantén en el fuego durante 10 minutos, rectifica la sazón y retira del fuego.
5. Deja reposar durante 5 minutos y sirve caliente en tazones hondos.
6. Si deseas obtener una preparación vegetariana, elimina el tocino y el chorizo.