Esta semana en el blog de Moisaner Gourmet te comentaremos de los diferentes tipos de sal, uno de los ingredientes más importantes e indispensables en una cocina, pues representa uno de los cinco sabores básicos que nuestro sentido del gusto es capaz de apreciar: salado, dulce, amargo, ácido y el umami. Además, sus propiedades pueden liberar moléculas de comida en el aire, intensificando también el aroma de los alimentos.
Por otro lado, la sal no solo resalta, sino que también suprime los diferentes sabores que percibimos en nuestra comida. En pequeñas cantidades, imita lo amargo y mejora el sabor dulce y agrio, mientras que en cantidades más altas reduce la dulzura. Por ello, es necesario que destaquemos los diferentes tipos de sal y el uso que podemos darles en la cocina.
Sal de mesa
La más conocida: la sal de mesa o sal común, es usada tanto para cocinar como para sazonar en la mesa. Se trata de una sal refinada a la que se le han retirado todas las impurezas y tiene un contenido de 97% o más de sodio puro. Es triturada hasta obtener cristales muy pequeños y regulares y frecuentemente se le añade yodo.
Hay que aclarar que esto último es precisamente una de las formas más baratas y seguras de añadir yodo a nuestra dieta, algo especialmente útil en poblaciones donde no se consumen pescados y mariscos, pues su deficiencia pude causar hipotiroidismo y bocio, entre otros.
Sal de Mar
Otra de los tipos más conocidos es la sal de mar, misma que se obtiene cuando el agua del mar se evapora dejando la sal como residuo. Ya sea que se trate de evaporación solar natural o artificial, la sal obtenida tiene un procesamiento mínimo en comparación con la sal refinada. Por ello, es posible que pueda contener minerales como el hierro, el potasio y el zinc, además de tener una mayor concentración de impurezas y tener un color más oscuro.
Al no tener antiaglutinantes agregados, su textura proporciona en la comida un estallido de sabor cuando es rociada sobre los alimentos. Al estar menos molida, sus cristales son más grandes e irregulares, y dependiendo de los minerales que presente su sabor puede variar.
Sal Rosa
Esta particular sal se extrae de las minas de Khewra en Pakistán, mismas que son consideradas las segundas minas de sal más grandes del mundo. Se caracteriza por una textura rocosa y un ligero color rosado provocado por pequeñas cantidades de óxido de hierro que contiene, una cantidad mínima y segura para su consumo.
Entre otros minerales, contiene calcio, potasio, magnesio y hierro; por el lado del sabor, solo algunos paladares sensibles pueden notar una diferencia , por lo que atrae más las miradas para darle un aspecto decorativo a los alimentos justo antes de servirlos.
Sin duda la sal forma parte importante de nuestra dieta, pues además de resaltar su sabor, tiene ciertos nutrimentos que requiere nuestro organismo. OJO, solo procura no abusar de su consumo. Todo con medida.
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